Tradisi Masakan Masyarakat Yunani – Masakan Yunani adalah masakan Mediterania. Masakan Yunani memanfaatkan banyak sayuran, minyak zaitun, biji-bijian, ikan, anggur (putih dan merah), dan daging (termasuk daging babi, unggas, sapi muda, domba, kelinci, dan sapi). Bahan-bahan penting lainnya termasuk zaitun, pasta (terutama hilopit, sejenis pasta yang mirip dengan tagliatelle), keju, jus lemon, rempah-rempah, roti, dan yogurt.
Gandum juga umum digunakan dalam masakan Yunani. Bahan makanan penutup umum termasuk kacang-kacangan, madu, buah-buahan, dan kue filo. Mereka memiliki sejarah ribuan tahun dengan hidangan yang berasal dari Yunani Kuno, berlanjut ke periode Bizantium dan bertahan hingga hari ini. Itu telah dipengaruhi oleh Timur Tengah, Ottoman, dan masakan Italia dan masakan dari negara-negara utara sementara juga memiliki pengaruh terhadap daerah-daerah yang sama sepanjang tahun.
Sejarah
Masakan Yunani memiliki tradisi kuliner sekitar 4.000 tahun dan merupakan bagian dari sejarah dan budaya Yunani. Cita rasanya berubah sesuai musim dan geografinya. Masakan Yunani, yang secara historis merupakan cikal bakal masakan Barat, menyebarkan pengaruh kulinernya, melalui Roma kuno, ke seluruh Eropa dan sekitarnya. Ini memiliki pengaruh dari masakan orang yang berbeda yang telah berinteraksi dengan orang Yunani selama berabad-abad. https://www.ardeaservis.com/
Masakan Yunani kuno dikenal dengan makanan diet yang terdiri dari bahan-bahan berupa gandum, minyak zaitun, dan anggur, dengan sedikit daging dan ikan. Kecenderungan dalam diet Yunani ini berlanjut pada zaman Romawi dan Ottoman dan berubah hanya baru-baru ini ketika kemajuan teknologi telah membuat daging banyak lebih tersedia. Anggur dan minyak zaitun selalu menjadi bagian utama dari hidangan mereka dan penyebaran anggur dan pohon zaitun dapat ditemukan di Mediterania.
Masakan Bizantium mirip dengan masakan kuno, dengan penambahan bahan-bahan baru, seperti kaviar, pala dan kemangi. Lemon, yang menonjol dalam masakan Yunani dan diperkenalkan pada abad kedua, digunakan secara medis sebelum dimasukkan ke dalam makanan. Ikan terus menjadi bagian integral dari makanan bagi penduduk pesisir. Masakan Bizantium populer karena posisi Konstantinopel sebagai pusat global perdagangan rempah-rempah.
Gambaran Umum
Unsur yang paling khas dan kuno dari masakan Yunani adalah minyak zaitun, yang digunakan di sebagian besar hidangan mereka. Itu diproduksi dari pohon zaitun yang tersebar di seluruh wilayah, dan menambah rasa khas makanan Yunani. Buah zaitun sendiri juga banyak dimakan. Biji-bijian yang umum di Yunani adalah gandum, meskipun ada juga biji-bijian berupa barli. Sayuran penting termasuk tomat, terong (terong), kentang, kacang hijau, okra, paprika hijau, dan bawang. Madu di Yunani terutama madu dari nektar pohon buah-buahan dan pohon jeruk, lemon, pohon bigarade (jeruk pahit), madu thyme, dan madu pinus.
Masakan Yunani menggunakan beberapa bumbu yang lebih beragam daripada masakan Mediterania lainnya, yaitu oregano, mint, bawang putih, bawang merah, daun dill dan daun salam. Rempah-rempah dan bumbu umum lainnya juga termasuk biji kemangi, thyme dan adas. Peterseli juga digunakan sebagai hiasan pada beberapa hidangan. Banyak resep Yunani, terutama di bagian utara negara itu, menggunakan rempah-rempah “manis” dalam kombinasi dengan daging, misalnya kayu manis, allspice, dan cengkeh dalam rebusan.
Iklim dan medan cenderung mendukung pengembangbiakan kambing dan domba daripada ternak, dan dengan demikian hidangan daging sapi jarang ditemukan di sana. Hidangan ikan umum di daerah pesisir dan di pulau-pulau. Berbagai macam jenis keju digunakan dalam masakan Yunani, termasuk Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone, Ladotyri (keju dengan minyak zaitun), Kalathaki (spesialisasi dari pulau Limnos), Katiki-Tsalafouti dan Mizithra.
Terlalu banyak inovasi dan perubahan dalam makanan pada umumnya dianggap bertentangan dengan semangat masakan Yunani, meskipun tren baru-baru ini di kalangan kuliner Yunani cenderung mendukung pendekatan yang agak lebih halus.
Makan di luar adalah hal yang biasa di Yunani, dan telah berlangsung cukup lama. Taverna dan Estiatorio tersebar luas disana, mereka menyajikan masakan rumahan dengan harga terjangkau bagi penduduk lokal dan wisatawan. Baru-baru ini, makanan cepat saji telah berkembang menjadi lebih luas, dengan restoran lokal seperti Goody bermunculan, meskipun sebagian besar McDonald’s telah ditutup. Warga sebagian besar masih makan masakan Yunani. Selain itu, beberapa makanan tradisional Yunani, terutama souvlaki, gyros, pita seperti tyropita dan spanakopita sering disajikan dalam gaya makanan cepat saji.
Asal-Usul
Yunani memiliki tradisi kuliner kuno sejak ribuan tahun yang lalu, dan selama berabad-abad masakan Yunani telah berevolusi dan menyerap banyak pengaruh dan memengaruhi banyak masakan itu sendiri.
Beberapa hidangan yang terpengaruh dari Yunani kuno misalnya sup lentil, fasolada, retsina (anggur putih atau rosé yang dibumbui dengan getah pinus) dan pasteli (batang permen dengan biji wijen yang dipanggang dengan madu); dan makanan yang dipengaruhi periode Hellenistik dan Romawi misalnya loukaniko (sosis babi kering); serta pengaruh Byzantium misalnya keju feta, avgotaraho (telur ikan) dan paximadi (roti keras tradisional yang dipanggang dari gandum hitam). Ada juga banyak hidangan kuno dan Bizantium yang tidak lagi dikonsumsi, seperti bubur sebagai makanan pokok, saus ikan, dan air garam yang dicampur menjadi anggur.
Banyak hidangan yang masuk selama era Ottoman dari Levant. Di antara makanan-makanan tersebut yang menjadi terkenal dan dikonsumsi secara luas dari era Ottoman adalah tzatziki, yuvarlakia, kofta, boureki, baklava dan banyak lagi.
Kekaisaran Ottoman, yang berasal dari nomaden pastoral di padang rumput Eurasia dan Timur Tengah, sebagian besar diasingkan untuk menjalani diet daging cincang dan keju dengan sedikit atau tanpa biji-bijian yang terbukti dengan adanya kofta gaya Adana dan makanan pokok tradisional Turki lainnya dari stepa Eurasia.
Hidangan Khas
Masakan Yunani sangat beragam dan meskipun ada banyak karakteristik umum di antara tradisi kuliner dari berbagai daerah di negara ini, ada juga banyak perbedaan, sehingga sulit untuk menyajikan daftar lengkap hidangan representative negara ini. Misalnya, hidangan vegetarian “Chaniotiko Boureki” (irisan kentang panggang dengan zucchini, keju myzithra, dan mint) adalah hidangan khas di Kreta barat, di wilayah Chania. Sebuah keluarga di Chania dapat mengkonsumsi hidangan ini 1-2 kali per minggu di musim panas. Namun, hidangan ini tidak dimasak di wilayah lain di Yunani.
Banyak makanan yang dibungkus dengan kue Filo, baik dalam ukuran segitiga atau dalam lembaran besar: kotopita (pai ayam), spanakotyropita (pai bayam dan keju), chortopita (pai hijau), kreatopita (pai daging, menggunakan daging cincang), kolokythopita (pie zucchini) dll. Orang Yunani membuat filo seperti orang Italia membuat pizza, dengan memberikan beragam jenis dan variasi rasa dari pitas (pai gurih). Bahkan kata pita awalnya dieja πίττα (pitta), yang menunjukkan kemiripan dengan pizza. Daerah dengan tradisi terbesar membuat pitas Yunani adalah Barat Laut (Epirus) dan Yunani Tengah (juga disebut Roumeli). Juga, sebagian besar masakan Yunani adalah biji dan kacang-kacangan. Biji dan kacang dapat ditemukan dalam berbagai hidangan mulai dari kue sampai hidangan utama.